【調理】第5回 3年生「集団給食」----- !!!!!
- お知らせ
調理系列3年生「集団給食」
2020年度 第5回
今回からは…
お弁当箱シリーズ
約150人分の「大量炊事」実習授業です。
※ 毎年1学期中旬から実施する実習授業ですが、新型コロナウイルス感染症関連対応のため、無期限延期しておりました。
🍴前日仕込み🍴
リーダーを中心に次の日の仕上げを想定して丁寧に。
↑スイートポテト↑
🍴当日もリーダーは朝から🍴
お湯を沸かしたり
えのきの下処理をしたり
お弁当箱を並べたり
〜11:00A.M.
🍴11:00〜全体作業開始🍴
定番メニューのだし巻き卵も
毎回少しづつ味や中身を調整しています。
実技検定合格済みのテクニックは流石。
巻き簾でカタチを整えて…
丁寧に切り分けます。
煮物の味付けも細やかに…
丁寧に仕上げていきます。
かぼちゃのコロッケ
お弁当箱の仕切りサイズも考慮してカタチを決定。
丁寧に揚げて…
春巻きも
仕上げていきます。
マカロニサラダ(メニュー変更)
35g／人
大豆とひじきの煮物
30g／人
果物
梨 ＆ 葡萄 と 秋づくし
いよいよ盛り込み
このアングル
絶景です！
汁物は、あたたかくベストな状態で
ごはんも もちろん炊けてます〜
今回は「ゆかりご飯」
180g／人
🍽まもなく開店🍽
最高の状態で提供準備。
開店と同時に一気に忙しくなります。
集団給食は、前日までに、教員も注文すれば
ワンコイン(500)で贅沢な「お弁当」！
『秋づくし弁当』
片付けも頑張ります。
調理の一貫として大切な工程
次に使用することを考えて丁寧に。
食器返却口
回を重ねるごとに工夫が見られます。
次の集団給食も『お弁当箱』メニューです。
